Semua Tentang Industri Pork

Penerangan

Industri daging babi dunia semakin meningkat sejak tahun 1970-an, dan pengeluaran global melepasi 110 juta tan pada tahun 2014. Babi merupakan daging yang paling banyak dimakan di dunia dengan margin yang besar, memandangkan kedua-dua ayam dan daging lembu. Industri daging babi termasuk semua bentuk daging babi, termasuk daging segar dan diproses. Malah, 78% daripada semua daging babi yang digunakan telah diproses dalam beberapa cara, menjadi komoditi seperti bacon, sosej, daging makan tengah hari, dan produk popular yang lain.

Lokasi

China mendominasi industri daging babi dunia, mendahului carta untuk pengeluaran dan penggunaan daging babi. Pada tahun 2012, China mengeluarkan 50 juta tan daging babi. Ini menyumbang hampir separuh pengeluaran global. Walaupun begitu, negara ini masih mempunyai import bersih tahunan biasa daging babi. Permintaan domestik China untuk daging babi telah meningkat sejak 1970-an dan akhir Revolusi Kebudayaan. Negara anggota Kesatuan Eropah adalah pengeluar kedua terbesar dan pengguna daging babi, dengan Amerika Syarikat yang ketiga.

Proses

Terdapat trend global dari ladang babi kecil dan ke ladang-ladang komersial yang lebih besar. Ladang babi mengkhusus dalam bidang yang berbeza, dan beberapa peternakan menaikkan babi mereka dari lahir ke penyembelihan. Sebaliknya, tumpuan utama sama ada pembiakan dan penangkapan anak benih muda, atau untuk menjaga babi dewasa sehingga sudah tiba masanya untuk disembelih. Hari ini kebanyakan babi diberi makan campuran biji-bijian yang berasaskan nutrien, seperti jagung, barli, dan kacang soya. Petani juga berbeza dalam keadaan di mana mereka menaikkan babi mereka. Ada yang menjaga haiwan mereka dalam pena tertutup kecil dengan suhu yang teratur dan pengudaraan berterusan. Orang lain memilih bangunan barn terbuka, dan orang lain menghantar babi mereka ke luar untuk berkeliaran di ladang yang luas. Yang terakhir ini masih sangat popular di Sepanyol, Sweden, dan Brazil. Babi biasanya dianggap bersedia untuk disembelih komersial apabila mencapai berat 240-290 pound, atau 110-130 kilogram.

Sejarah

Babi mula-mula dibiakkan dan digunakan untuk makanan di China, kira-kira 4900 SM, dan kemudian di Eropah pada 1500 SM. Explorer Hernando de Soto membawa babi ke Amerika pada 1539, di mana mereka menjadi sangat popular di kalangan kumpulan asli di Amerika Utara dan Selatan. Secara historis, perbezaan yang paling penting dalam haiwan yang digunakan dalam industri antara "babi babi" dan "babi bacon." Orang yang menggunakan lemak babi dari babi untuk segala-galanya dari menggoreng dan membakar lemak ke mesin pelincir, manakala daging babi untuk makan. Baru-baru ini, industri babi telah dapat meningkatkan pengeluaran dengan menggunakan kemajuan moden sains dan teknologi untuk meningkatkan kecekapan ladang dan keadaan hidup babi. Babi dalaman sekarang boleh mendapat manfaat daripada peraturan suhu, ubat pencegahan, pengudaraan, dan makanan yang dirumuskan dengan berkhasiat.

Peraturan

Kebanyakan negara mengawal industri daging babi dengan undang-undang terhadap kekejaman haiwan, serta terhadap ubat-ubatan, hormon, atau bahan kimia tertentu. Salah satu makanan tambahan yang paling biasa diberikan kepada babi adalah ractopamine, yang mempromosikan pertumbuhan daging yang lebih kurus dan kurang lemak. Tambahan ini sah di Amerika Syarikat dan negara penghasil daging babi lain yang lebih kecil, tetapi haram di China dan Kesatuan Eropah. Ini telah membuat perdagangan antara tiga pengeluar utama lebih sukar, dan sesetengah pengeluar AS telah berhenti menggunakan suplemen ini supaya mereka dapat dengan mudah mengeksport produk mereka dan mengembangkan pasaran mereka. Kesatuan Eropah baru-baru ini meluluskan undang-undang yang memberi mandat bahawa babi hamil mesti disimpan di perumahan terbuka, bukannya di gerai individu. Bagi banyak operasi kecil, membina semula kandang untuk menampung undang-undang ini terlalu mahal, dan anggaran mengatakan pengeluaran daging babi EU akan jatuh sekurang-kurangnya 5% dalam beberapa tahun akan datang.