Semua tentang Industri Koko

Penerangan

Semua orang suka coklat, atau sekurang-kurangnya asumsi ini akan kelihatan dari peningkatan pengeluaran koko global sejak beberapa tahun yang lalu. Pengeluaran biji koko global meningkat sebanyak 13% dalam empat tahun selepas 2008, mencapai 4.8 juta metrik tan pada tahun 2012. Di samping pengeluaran, permintaan global juga meningkat dengan ketara. Salah satu sebab utama untuk ini ialah kelas menengah baru muncul di China. Walau bagaimanapun, kadar peningkatan dalam pengeluaran mungkin perlahan, kerana pokok koko sangat sensitif terhadap perubahan cuaca. Gelombang haba, kekeringan, dan hujan yang berlebihan yang disebabkan oleh perubahan iklim mungkin akan menjadikannya lebih sukar bagi pokok koko untuk mengekalkan tahap pengeluaran semasa mereka.

Lokasi

Kacang kakao tumbuh paling baik di panas, tropika, iklim berhampiran khatulistiwa. Pengeluar koko terbesar di dunia terdapat di Afrika Barat, Asia Selatan, dan Amerika Selatan. Pantai Ivory di Afrika menyumbang 33% daripada pengeluaran koko dunia sahaja. Pengeluar besar lain termasuk Indonesia, Malaysia, Ghana, Brazil, dan Ecuador. Sekitar 85% daripada semua biji koko berasal dari ladang milik keluarga kecil. Walaupun kacang kakao ditanam dan dituai di kawasan tropika, negara-negara Eropah memainkan peranan yang lebih besar dalam pemprosesan sebenar kacang tersebut kepada produk pengguna. Sebagai contoh, Belanda memproses 13% daripada koko dunia. Kesatuan Eropah dan Amerika Syarikat adalah pengimport terbesar coklat pasca pemprosesan.

Proses

Kacang kakao bertumbuh di atas pokok, dan setiap buahnya mengandungi 20 hingga 50 biji (untuk rujukan, memerlukan kira-kira 400 biji untuk membuat satu paun coklat). Petani menggunakan penuai keluli yang panjang untuk mengumpul buah dari pokok, kemudian membelah pod yang terbuka menggunakan pisau atau tukul untuk mengekstrak kacang. Biji kakao ditanam sehingga seminggu, iaitu ketika mereka mengembangkan rasa chocolaty mereka yang biasa. Selepas penapaian dan pengeringan, kacang akan diproses. Semasa pemprosesan, bahagian dalam kacang, yang dikenali sebagai "nib, " dicairkan ke dalam "minuman keras koko" (yang bukan alkohol). Minuman kakao adalah produk yang dihantar ke kilang-kilang untuk dijadikan gula-gula coklat, serbuk koko, dan produk pengguna kegemaran lain.

Sejarah

Mayan pra-Kolombia adalah orang pertama yang menemui sifat lazat kacang kakao. Kaedah pilihan mereka untuk memakan koko adalah minuman tradisional yang sangat berharga. Biji koko dengan cepat menjadi popular di kalangan kumpulan orang ramai di Amerika Selatan. Apabila penjelajah Sepanyol mendarat di Amerika pada tahun 1600-an, mereka juga menyukai minuman, dan mereka menyebarkan kasih sayang kepada coklat ke Eropah, di mana ia menjadi, dan kekal, sangat popular. Orang Sepanyol menanam pokok koko di dalam koloni tropika mereka yang lain, tetapi pengeluaran global tetap tertumpu di Amerika Selatan melalui permulaan Abad Kedua. Pada masa itu, penanam kakao Afrika Barat tidak lama lagi mengambil alih sebahagian besar bahagian pengeluaran koko global.

Peraturan

Kebanyakan negara-negara yang mengimport produk dan biji koko mempunyai standard kualiti dan kebersihan, seperti yang mereka lakukan untuk kebanyakan produk makanan lain. Di Amerika Syarikat, kacang-kacangan dari negara-negara tertentu atau ladang-ladang tertentu dimatikan secara automatik untuk memastikan kacang tidak dipenuhi serangga atau bahan kimia. Sebagai contoh, kacang Brazil sentiasa diperiksa. Pengimport juga mengawal apa jenis racun serangga yang boleh digunakan dengan membekalkan penanam pada kacang mereka. Negara pengeksport mempunyai peraturan sendiri untuk melindungi kepentingan mereka dalam industri. Sebagai contoh, Ivory Coast memperketatkan peraturan industrinya pada lewat tahun 2014, kerana ia menghalang pengeluaran dalam usaha untuk mengekalkan harga yang tinggi, dan menetapkan harga minimum yang dijamin sebagai cara untuk melindungi petani kakao kecil.