Semua Mengenai Industri Pemprosesan Daging

Penerangan

Industri daging global adalah perniagaan yang semakin meningkat, yang mencecah 315 juta tan daging di seluruh dunia pada tahun 2014. Ini bermakna bahawa setiap orang di dunia menggunakan daging sebanyak 43.4 kilogram (95 paun) pada tahun 2014. Meatpacking tidak hanya melibatkan daging yang boleh dimakan produk seperti stik atau dada ayam. Sesungguhnya, banyak produk lain berasal dari produk sampingan haiwan, termasuk lemak yang boleh dimakan untuk kegunaan memasak, kulit, makanan haiwan, baja, gelatin dan pencuci mulut Jell-O, gam, dan juga beberapa bahan dalam kosmetik. Oleh itu, industri daging menggunakan beribu-ribu orang di berpuluh-puluh negara di seluruh dunia.

Lokasi

Negara-negara yang berlainan di seluruh dunia menggunakan dan mengeksport pelbagai jenis daging pada kadar yang berbeza. Sebagai contoh, India baru-baru ini menjadi pengeksport daging terbesar di dunia, walaupun sapi secara tradisional suci dalam agama Hindu yang dominan, dan menyembelihnya adalah haram di sana. Sebaliknya, India terutamanya mengeksport daging kerbau air (dikenali sebagai 'carabeef'). India mengeksport 2.4 juta tan daging pada tahun 2015. Pengeluaran dan penggunaan daging lembu adalah yang tertinggi di Amerika Syarikat, Brazil, dan kolektif negara-negara Kesatuan Eropah. Bersama-sama, ketiga entiti ini menggunakan 28.300 ton daging sapi pada 2015. Sebaliknya, China menguasai pengeluaran daging babi dan penggunaannya. Di negara itu sahaja, orang menggunakan 57, 425 ton daging babi pada tahun 2015.

Proses

Kualiti daging sangat bergantung kepada keadaan yang dialami oleh haiwan semasa hidup. Tahap tekanan, kualiti makanan, dan keadaan hidup semua boleh memainkan peranan dalam bagaimana daging keluar selepas disembelih. Sebelum haiwan disembelih, ia terkejut, sehingga ia tidak akan merasa sakit. Selepas penyembelihan, tekak haiwan itu dipotong supaya dapat berdarah. Pembungkus daging mempunyai proses yang berbeza untuk setiap haiwan dan setiap produk untuk mengeluarkan rambut, kotoran, dan kulit dari bangkai. Hanya selepas ini dilakukan, bangkai boleh dipotong terbuka untuk mengeluarkan kebanyakan organ dalaman dan membersihkan bangkai. Sebelum daging dapat dipisahkan menjadi luka untuk borong, runcit, dan penggunaan, ia mesti didinginkan selama sekurang-kurangnya 24 jam. Kebanyakan kilang pembungkusan daging menggunakan pekerja untuk memotong daging dengan tangan dan bukan bergantung kepada mesin. Ini kerana memotong daging sering melibatkan panggilan pertimbangan mengenai kualiti daging dan betapa mendalamnya tulang, antara pertimbangan lain.

Sejarah

Manusia telah memburu dan makan daging untuk protein selama beribu tahun. Ahli arkeologi telah menemui kerja bantuan dari sejauh mana Empayar Rom menggambarkan seorang lelaki yang menjual daging di sebuah kedai daging kecil. Penjelajah Eropah membawa ternakan ke Amerika pada Abad ke-16, di mana kedai-kedai daging bergaya Eropah terus berkembang ketika semakin banyak kolonis tiba di Dunia Baru. Penjual daging yang digunakan untuk memelihara daging dalam garam atau air garam, tetapi dengan ciptaan penyimpanan dan pengangkutan yang disejukkan pada abad kesembilan belas, daging boleh disimpan lebih lama dan dihantar jauh lebih mudah. Industri daging terus berkembang apabila semakin ramai orang di seluruh dunia mampu menggunakan daging secara tetap, dan sebagai penduduk global dan permintaannya berkembang juga.

Peraturan

Kerana daging sangat terdedah kepada penyakit bakteria, kebanyakan kerajaan mempunyai peraturan sanitasi yang ketat untuk kemudahan pembungkusan daging masing-masing negara. Ini termasuk pemeriksaan kerap, prosedur pembersihan wajib peralatan, dan langkah pencegahan penyakit di kalangan ternakan yang masih hidup. Memandangkan permintaan global untuk daging bertambah, pengeluar daging perlu berhati-hati untuk memastikan peralatan bergerak pantas dan haiwan mereka bebas. Memandangkan industri daging melibatkan tenaga buruh fizikal dan penggunaan alat yang sangat tajam, ia boleh menjadi sangat berbahaya bagi pekerja. Oleh itu, kerajaan juga harus mempunyai peraturan keselamatan yang luas untuk melindungi pekerja kilang. Kakitangan juga sering menyertai kesatuan dalam banyak pertimbangan, yang membantu mereka untuk melobi upah yang lebih tinggi dan kurang mengecualikan keadaan kerja.